白酒是陳年的好還是當年的好?

白酒一般來(lái)說(shuō)買(mǎi)老日期的好，白酒是越陳越香的，用專(zhuān)業(yè)的話(huà)來(lái)說(shuō)就是陳釀，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)是白酒放置一段時(shí)間，白酒中的醛氧會(huì )化為羧酸，羧酸還會(huì )和酒精酯化，就會(huì )慢慢生成有芳香氣味的乙酸乙酯，這樣白酒的酒質(zhì)會(huì )變得醇厚，酒香也會(huì )變得更加濃郁。 當然要注意的是不是所有的白酒都是陳的香，這是有前提條件的： 1、從度數上來(lái)說(shuō)，如果白酒的酒精度數在50度以上，才會(huì )越陳越香，因為酒精度40以下的白酒存放一段時(shí)間后，容易出現酯類(lèi)物質(zhì)水解，從而容易導致口味寡淡。 2、從生產(chǎn)工藝上來(lái)說(shuō)，只有通過(guò)固態(tài)法釀造的白酒才會(huì )越陳越香，白酒制作工藝主要分為三類(lèi)，一類(lèi)是固態(tài)法，也就是純糧釀造的白酒，另外兩個(gè)是固液態(tài)法和液態(tài)法，這兩種存放的話(huà)是沒(méi)有意義的，因為這兩種在生產(chǎn)的時(shí)候都勾兌了酒精。

陳年白酒有什么特點(diǎn)?

陳年白酒聞香特點(diǎn)中少了刺激，出現了白酒固有陳香味，這是新酒完全不具備的。無(wú)論哪種香型的白酒品嘗時(shí)候都是柔和，并且渾然一體，陳年白酒酒體聞香與口感一致，并且聞香大于口感。同時(shí)品后酒尾干凈，酒水特別順暢。 白酒中主要成分是酒精、水，經(jīng)過(guò)漫長(cháng)時(shí)間的貯存，酒精分子與水分子發(fā)生締合反應，形成長(cháng)鏈分子，這是白酒變得柔和最主要因素。因酒精分子、水分子之間締合分子量變大，陳年白酒相對要掛杯。 白酒貯存過(guò)程不當，易溶解鐵離子進(jìn)入白酒，出現微黃的情況，這也是陳年白酒的另一個(gè)標志。

陳年白酒需要醒酒嗎?

陳年白酒是否需要醒酒主要取決于個(gè)人口味和白酒的類(lèi)型。 一般來(lái)說(shuō)，陳年白酒經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的儲存，其中的酒精、酯類(lèi)、酸類(lèi)等成分會(huì )發(fā)生一定的變化，可能會(huì )產(chǎn)生一些沉淀物。這些沉淀物可能會(huì )影響白酒的口感和風(fēng)味。因此，在飲用陳年白酒之前，有些人會(huì )選擇將白酒進(jìn)行醒酒，以去除沉淀物，提高口感和風(fēng)味。 不過(guò)，對于一些高品質(zhì)的陳年白酒，其沉淀物較少，可能不需要進(jìn)行醒酒。此外，一些白酒的類(lèi)型和風(fēng)格也決定了是否需要醒酒，例如，一些香氣較為濃郁的白酒可能不需要醒酒，而一些口感較為清淡的白酒則可能需要醒酒。 因此，是否需要醒酒主要取決于個(gè)人口味和白酒的類(lèi)型。如果想要去除陳年白酒中的沉淀物，提高口感和風(fēng)味，可以考慮進(jìn)行醒酒。

陳年白酒的正確飲用方法?

1、酒杯。老酒足夠醇香，因此酒杯選擇不用太大，可選用2-3錢(qián)的小酒杯，以陶瓷酒杯佳。用大杯品嘗老酒是一種極大的浪費!千萬(wàn)不要用一次性塑料杯和紙杯喝老酒，這樣一杯老酒就會(huì )費掉! 2、分酒器。分酒器的選擇需要根據人數來(lái)定， 一般來(lái)說(shuō)，選用100-200ml的分酒器為合適，而選用陶瓷分酒器更佳。 3、醒酒。打開(kāi)一瓶老酒先別急著(zhù)喝，先用嗅覺(jué)感受一下老酒的獨特陳味，老酒如女人一樣，一千種老酒有一千種不同的味道。然后慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分鐘。因為酒分子在瓶里沉睡了這么久，它們和空氣充分接觸以后會(huì )產(chǎn)生微妙的化學(xué)反應(氧化一 下)，同時(shí)輕輕晃動(dòng)醒酒器，邊欣賞老酒的顏色，酒花等，邊感受其滿(mǎn)屋生香魅力。 4、飲用。醒酒結束后，就可以飲用了，前面3杯不可經(jīng)過(guò)舌頭的前半部分，一口一杯。為了讓口腔和整個(gè)味覺(jué)、嗅覺(jué)系統適應陳香味。從第4杯開(kāi)始，再將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴里細細抿品，然后輕咂嘴巴，于慢慢品評中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲。酒下肚之后，迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。 5、勾兌。如果條件允許，也可以將儲存10年以上的老酒(尤其是低度老酒，是勾兌出一杯上等好酒的催化劑)酒按1:1比例自行和高度新酒勾兌在一起，口感超乎想象，也可以根據個(gè)人口味調節新老酒的比例。這樣一瓶普通的新酒的口感質(zhì)量會(huì )飛躍幾個(gè)層次！如果你得到一壇高度新酒，想長(cháng)期存放，不如加入10%-30%的低度老酒，這樣能加速新酒的自然老化陳香。 6、不要混酒。有人喝完老酒以后習慣喝點(diǎn)啤酒、紅酒及洋酒或者其他香型的酒， 俗話(huà)說(shuō)的摻酒，一般情況下不要摻酒喝，會(huì )影響身體健康。另外，老酒的陳香比較持久，當你每次打嗝都能再次感受到老酒的陳香，這也就是回味，也只有陳年老酒才可以做到。摻酒后，老酒的品嘗過(guò)程中的回味階段就會(huì )被掩蓋掉。